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Marmelada
Ingredientes :
Marmelos
Açúcar
Confecção :
Escolham-se os
marmelos muito sãos, devendo alguns deles estar ainda verdes.
Descasquem-se os
marmelos, cortem-se em quartos e cozam-se com água. Depois
reduzam-se a massa. Querendo a marmelada mais clara, devem
passar-se os marmelos por uma peneira de crina; querendo a
marmelada vermelha utiliza-se um passador de metal. Pese-se o
polme obtido e tome-se o mesmo peso de açúcar mais um quarto,
isto é: para 1Kg de massa de marmelos tome-se 1,250Kg de açúcar.
Leve-se ao lume e
deixe-se cozer mais 5 minutos mexendo sempre.
Deite-se a
marmelada em tigelas e deixe-se secar ao sol.
Querendo
fazer ladrilhos (Convento dos Grilos - Lisboa), deite-se a
marmelada em tabuleiros e depois de bem fria, corte-se em
quadrados. Faça-se uma calda de açúcar em ponto rebuçado e
passem-se os ladrilhos nessa calda. Ponham-se a secar numa rede
e finalmente passem-se por açúcar pilé.
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Raivas
Ingredientes :
100g de açucar
75g de manteiga
3 ovos
250g de farinha
1 colher de café de canela
Confecção
:
Bata-se a manteiga
com o açucar até ficar em creme. Um a um, juntem-se, batendo, os
ovos. Juntem-se, finalmente, a farinha e a canela, e amasse-se.
Molde-se a massa em
rolinhos muito finos que se deixam cair sobre um tabuleiro
untado, formando desenhos irregulares.
Levem-se as
raivas a cozer em forno moderadamente quente.
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Esquecidos
Ingredientes :
250g de açucar
5 ovos
raspa de 1 limão
300g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
amêndoas
Confecção
:
Batam-se os ovos
com o açucar e a raspa de limão até obter um preparado muito
fofo. Acrescente-se a farinha peneirada com o fermento e
amasse-se.
Desta massa, com a
ajuda de uma colher de chá, disponham-se montinhos sobre um
tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Sobre cada montinho
coloque-se uma amêndoa pelada e levem-se os esquecidos a
cozer em forno bem quente até estarem secos.
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Toucinho do Céu
Ingredientes
:
100 g
de amêndoas
8 gemas de ovos
200 g de açucar
20 g de manteiga
canela em pó
1/2 copo de água
açucar glacê para enfeitar
1 clara
Confecção
:
Escalde as amêndoas
e retire-lhes a pele.
Leve ao lume a água
e o açucar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa
nem muito líquida. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5
minutos. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e
deixe esfriar.
Bata as gemas de
ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem
parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.
Retire do lume e deixe amornar.
Bata a clara em
castelo e misture com o creme de amêndoas.
Unte uma forma
redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40
minutos. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açucar
glacê e canela em pó e sirva
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